KIHACHIディナー♪

ＫＩＨＡＣＨＩの総料理長Ｓ氏と深いお付き合いのごうしさん の
お誘いを受け梅田のハービスエントにあります『ＫＩＨＡＣＨＩ』 へ
行ってまいりました。

Ｓ氏とは、メディアでもお顔の知れた方となってまいりました、
すご腕の持ち主

もともとは東京は銀座のＫＩＨＡＣＨＩで腕を振るわれているの
ですが、この日、私たち６名の為に、
大阪でお料理の数々を披露してくださいました。

今回のテーマは丹後グジ&大とり貝

実はＳシェフと大阪店の料理長Ｙシェフが
自ら食材を探しに日本海まで行ってくださり、
漁港を転々。。漁船に乗ってＧＥＴ！

ほんと、お疲れさまでした
本当にありがたいお話です。

そして今日は、
それらを使って、Ｓ氏自ら調理してくださいます。

今日のお花は何かな？
yerrowとredの夏らしいお花でした

上の照明のまわりには、
お料理レシピが書いてあるんですよ～。

「これ、前はなかったですよね～？」と思わず聞いちゃった。

みんなに声を揃えて言われました。

「前もあったよ～～・・・」

「えぇ。。・・・・・・」アセッ　

ｱﾀｼｯﾃ。。。。

（言い訳・・・・この間は緊張していたのでっす！）笑

Ｓシェフとのしばしの歓談の後、
いよいよ宴のはじまりで～す

ではまずはビールでかんぱ～い

このビールは最高に美味しかったです。
素晴らしく上品な味わい、のどごし


そして、出てきました。

「タタキ海老の春巻♪」です。

Ｓ氏が、今回の最初のメニューには是非ビールをと
薦められていたんですが、

まさにビールにピッタリ～
カリカリ～、サクッ～～☆

中身は芝海老・イカ・くわい・しいたけ・玉ネギ・赤唐辛子です。

味が出る素材ばかりなので、
春巻きの中にそれらの旨みが思いっきりぎゅ～～～っと
詰まってます

う～～～美味しい～～～

一口で６粒の美味しさです！（何かこんなＣＭあったような。。）


次は「モモと丹後グジのマリネ♪」です

グジの生はお刺身ではなく、
マリネとして出されてきました

それも、大好きな桃&ヨーグルトと一緒に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↑
　　　　　　　　　　　　　　　　だからこれは林檎だっちゅーの。

それにしても、これは最初からすご～い

このソースは柚子胡椒と青胡椒をハチミツで炊いたもの。

そこにヨーグルトソースがかかっています。
胡椒も大好きな私！

美味しい～～～～～

お口の中で桃とグジが溶け合って最高です


そして、シャンパンにまいります。

これがまた美味しい～。

パンも美味しい～～～

でも・・・・
もも蔵、また今回もパンのおかわり言えなかったの

あかんたれやな・・・ほんまに勇気ないっ

いらん事し～のﾜﾘに、こういう肝心な事できひん。。
なんとかなりませんか？？（←誰に聞いてるのか）

で次に出てきました
「焼き茄子と季節野菜の冷製パスタと
　　　　　　　　　　ローストビーフ添え♪」

ローストビーフメイン？
冷製パスタメイン？

これはどちらもメインです

このローストビーフはどうしてこんなに美味しいの？？

と言いたくなるくらいの絶品でした

そしてこの冷静パスタも本当に美味しかったです！

焼き茄子大好き！
ほんと美味しかった～。
他のイタリアンのお店でも、こんな上品なお味にはなかなか
出会えなかったです

そして次は
「舞鶴の大とり貝と白イカ、
　　　　　カズノコのペルーノソース♪」

これがＳ氏がお船に乗って採られた大とり貝。
一般のとり貝より、丹後とり貝は約１０倍の大きさだ
そうです。

殻を見せていただきました。

とり貝の殻を見るのは生まれて初めて～～。

で、、

どうやって貝さんは入っているんでしょうか？
平べったいのしか見たことないんです。。ｽﾐﾏｾﾝ無知で

白いかも美味しい～～
数の子は、ソテー（？）してあって、
すっごく旨みが出ています！

それぞれがこのペルーノソースで見事に調和されています。

ぺルーノ酒を使ったソースなんですが、
このペルーノ酒とは、香草の入ったお酒だそうで、

だからまた、格別な風味なのでしょう。

上に少し乗った梅肉を少し添えていただくと、
絶品です

それから次は～
「丹後グジのうろこ焼き　
　　　　　　枝豆とＸＯ醤ソース♪」です。

このカリカリ、サックサクのうろこがわかりますか～？

グジは皮がすっごくやわらかいのです。
だからこうやって、うろこもカリカリにソテーされて、

出されても大丈夫～～。

というか、Ｓ氏の腕でしょう～

ほんと香ばしくて美味しい～～～

枝まめにアスパラのソテーも最高！

これらも脇役じゃないんですよね～～。。
Ｓ氏の腕にかかると～～。

ＸＯ醤のソースも美味しい～

グジ、ふわふわ～～～やわらか～～～
美味しい～～～～～～～

あぁ。。もういう事ないです。。


で、次に出てきました
「豚肉の香草スパイス風味焼き♪」

ちゃんとポークだってあるんです～～

数種の香草が贅沢に乗せられています

もう食べる前から、ワクワクです。
ささ、早く食べましょ

う～～～ん、
美味しい～～～～い

これは鹿児島県産の肩ロースなんですけど、
すっごくやわらか～～～～ぁ

またソースがいい感じなんですよ。

実はこのソース、たまりのシーズニングソースに中国山椒、
ごま、荒挽き胡椒にジュードボーを合わせてたもの。

これでソテーされたら、
もう豚さんもひとたまりもありません

さて。。

いよいよｻﾌﾟﾗｲｽﾞメニュ～？？

なにやらテーブルにお箸とスプーンが。

う～～ん、いったい何が登場するのかな？？

これも並べられ・・・・

目の前に出てきた
「牛ロースのコンソメ茶漬け♪」

お洒落な器にでてきました
お茶碗じゃな～～～い

実は、この前に・・・・

最初にフタをした器が出てきて、
それからそのフタが開けられ、

そこへ熱々のコンソメスープをさっとかけて出来上がり～

の状態がこの写真。

もし、その経過も見たいな～と思われる方は、
ごうしさんのブログ にてご覧ください

さてさて、
食べま～～す

美味しい～～～～

それにしても、
これはなんという斬新なメニューでしょう。

実はグジがテーマだったので、
お刺身をご飯の上に乗せて、チリチリっとなった
グジのお茶漬け？？

なんていい加減な想像もしていたのですが、
お肉&コンソメとは！！

恐れ入りました


パプリカのソテーも美味しいかったよ。

やっぱり脇役も主役なのです


さてさて、

そろそろデザートですよ

「ぶどう・ぶどう・ぶどう♪」です。

これは、ぶどう三重層

だんご三兄弟じゃないですよ～～ぉ）さむっ

一層目・・・フレッシュなぶどう～
二層目・・・ぶどうのアイス～（シャーベットみたい）
三層目・・・ぶどうのスプーマ（泡）

一番下のぶどうまで撮ろうとしたら
スプーンいっぱいに失礼。。。

でも、私は最初これはワインベースのデザートだと思って
いたんです。
でも！！またまたｻﾌﾟﾗｲｽﾞ！！

この鮮やかな葡萄の色と風味、たまりません

一番上のスプーマが

お口のなかで
　　シュワシュワ～～～～～って

ん～～～～
美味しすぎます～～～


そして、
最後のコーヒーをいただきながら、
Ｓ氏との歓談が

あ・・・このポットはお隣の紅茶のポットだったぁ～
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｼｬﾚｼｬﾚ



今回お世話になった皆さま、
Ｓシェフ、Ｙシェフ、ごうしさん、
本当に至福の時間をどうもありがとうございました。

もうこれ以上思い残す事はありません

　　　　　　　　　　　　　っていうか～～～ぁ。。。。

　　　　　　その表現なんか間違ってないです？？？


ごちそうさまでした

前回ＫＩＨＡＣＨＩ♪
http://nonbiriyurayura.cocolog-nifty.com/blog/2008/05/post_cfdf.html

【ＫＩＨＡＣＨＩ大阪】
大阪府大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT 5F
06-6456-5061　

ランチ　　月～金　11:30～16:00(L.O.14:30)　
　　　　　土・日・祝11:00～16:00(L.O.14:30)　
ディナー　月～金18:00～23:00(L.O.21:00)　
　　　　　土・日・祝17:30～23:00(L.O.21:00)

不定休　(ハービスPLAZA ENT定休日に準ずる)